El mercado Mariano Borja, mejor conocido como La Merced, por el lugar de la ciudad en el que se encuentra es uno de los mercados de la ciudad más visitados no solo por la población local, sino por visitantes de otros lugares del país.

 

La característica principal de este lugar es que es el hogar del plato típico más importante de la ciudad como es el hornado, además de otras  expresiones gastronómicas de vital importancia en la ciudad, como son los llapingachos, jugos de sal y diferentes caldos, además el famoso jugo “Rompenucas”, con hielo del Chimborazo.

​

Una característica bastante peculiar es que las vendedoras conocen técnicas de marketing y ventas algo inusuales, ya que invitan a los comensales con algún piropo o frase de cariño a sus respectivos puestos.